통통하게 살이 오른 제철 굴과의 짜릿한 데이트 Oyster Party

굴이 제철을 맞았다. 맛있는 음식은 역시 나눠 먹어야 더 즐거운 법. 오늘 저녁은 좋아하는 사람들을 모아 굴 파티를 열어보자. 섬세한 굴의 맛과 향에 잘 어울리는 가볍고 부드러운 와인을 준비하는 것도 잊지 말 것.


레몬 폰즈소스 석화
하나씩 집어 먹기 좋은 생굴은 손님 초대 메뉴로 그만이다. 식사 전 애피타이저로 내놓으면 인기 만점. 따로 소스를 담아놓기보다는 굴 자체에 소스를 뿌려놓아 먹기 쉽도록 배려했다.


재료
석화 6개, 무 1/8개, 고운 고춧가루 1/4작은술, 쪽파 1뿌리, 레몬 폰즈소스(간장·식초·다시다 국물 1/2큰술씩, 레몬즙 1/4개 분량, 설탕 1작은술)

만들기
1 석화는 흐르는 물에 살살 헹군 뒤 물기를 뺀다. 2 무는 강판에 갈아 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 고운 고춧가루를 넣어 색을 낸다. 쪽파는 송송 썬다. 3 분량의 소스 재료를 볼에 넣고 고루 섞는다. 4 석화 위에 무 간 것과 쪽파를 얹은 다음 레몬 폰즈소스를 뿌려 낸다.





굴 깐풍소스볶음


부드러운 레드와인과 잘 어울리는 일품 메뉴. 각종 채소의 씹히는 느낌과 함께 굴의 부드러운 풍미를 입 안 가득 느껴본다. 짭조름한 맛으로 밥반찬으로 내놓아도 손색없다.


재료
굴 100g, 양파 1/2개, 빨강 파프리카·노랑 파프리카 1/2개씩, 브로콜리 1/4송이, 다진 마늘·다진 생강·다진 파·청주·통깨·검은깨 1/2작은술씩, 고추기름 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간, 깐풍소스( 굴소스·식초 1과 1/2큰술씩, 간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술)

만들기
1 굴은 소금물에 살살 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 양파와 파프리카는 한입 크기로 네모지게 썬다. 브로콜리는 양파와 비슷한 크기로 썬다. 3 달군 팬에 고추기름과 다진 마늘, 생강, 파를 넣고 향이 나도록 볶은 뒤 굴, 양파, 파프리카, 브로콜리를 넣는다. 4 ③에 청주, 소금, 후춧가루를 넣고 센 불에 볶다 양파가 투명해지기 시작하면 깐풍소스를 넣어 볶는다. 5 재료가 모두 익으면 불을 끄고 통깨와 검은깨를 뿌려 고루 섞은 뒤 그릇에 담아 낸다.


굴리조또


아스파라거스와 굴 그리고 버섯의 담백한 조화가 일품인 크림소스 리조토. 화이트와인과 함께 곁들이면 좋다.


재료
굴 80g, 양파 1/4개, 아스파라거스 5대, 애느타리버섯 2송이, 쌀·닭 육수 2컵씩, 다진 마늘·버터 1큰술씩, 포도씨유 2작은술, 화이트와인·파슬리 1작은술씩, 파르메산치즈·소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 굴은 소금물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼고 양파는 잘게 다진다. 아스파라거스는 감자 칼로 줄기의 섬유질을 벗겨낸 뒤 3~4cm 길이로 썬다. 애느타리버섯은 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 가닥가닥 떼어낸다. 2 쌀은 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 파르메산치즈는 감자 칼로 얇게 깎는다. 3 달군 팬에 버터와 다진 양파를 넣고 볶아 향이 나기 시작하면 쌀을 넣고 주걱으로 저어가며 볶다 쌀알이 투명해지면 닭 육수를 조금씩 넣어가며 볶는다. 4 달군 팬에 포도씨유, 다진 마늘을 넣고 볶아 마늘이 노릇해지면 굴과 아스파라거스, 애느타리버섯을 넣고 화이트와인, 소금, 후춧가루를 뿌려 간한 다음 센 불에 살짝만 볶는다. 5 ③의 쌀이 익어가면 ④를 넣고 섞은 다음 소금, 후춧가루로 간한 뒤 다 익으면 불을 끈다. 6 접시에 완성된 리조또를 담고 파르메산치즈와 파슬리를 뿌려 낸다.

굴탕면



굴 향이 가득한 따뜻한 국물 요리는 필수. 손님 초대 요리로 면을 내놓을 때는 너무 큰 그릇보다는 작은 볼에 담아 조금씩 맛보게 하자.


재료
굴 80g, 당근 1/5개, 양파·홍고추 1/2개, 표고버섯 2개, 청경채 2포기, 대파 1/4대, 생면 2인분(300g), 다진 마늘·다진 생강·다진 파·청주·참기름 1작은술씩, 닭 육수 5컵, 포도씨유 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 굴은 소금물에 살살 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 당근은 폭 1cm로 얇게 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 표고버섯은 모양을 살려 슬라이스하고 청경채는 작은 것으로 준비하거나 큰 것은 반으로 썬다. 대파와 홍고추는 송송 썬다. 3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘, 생강, 파를 넣어 향을 내어 볶다가 당근, 양파, 표고버섯, 굴을 넣고 청주, 소금, 후춧가루로 간해 센 불에 볶는다. 4 ③에 뜨거운 닭 육수를 넣어 끓으면 대파를 넣고 소금, 후춧가루로 간한 뒤 청경채와 홍고추를 넣고 불을 끈 다음 참기름을 넣는다. 5 그릇에 삶은 생면을 담고 ④를 부어 낸다.


미니 굴키슈


식사 후 차나 커피와 함께 먹으면 좋은 키슈. 둥근 파이 모양으로 크게 만들어 썰어 먹어도 좋지만 한입 크기 타르트로 만들면 손님 초대 메뉴로 그만이다.


재료
굴 60g, 양파 1/2개, 브로콜리 1/8송이, 슬라이스 치즈 2장, 방울토마토 5~6개, 마늘 3톨, 파르메산치즈가루 2큰술, 포도씨유 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 필링(생크림 1/2컵, 달걀 2개, 바질 1/4작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 쌀2/3컵, 파이 생지(밀가루 120g, 달걀 1/2개, 찬물 10g, 버터 50g, 소금 약간)

만들기
1 분량의 파이 생지 재료를 푸드 프로세서에 넣고 작동시켜 한 덩어리로 뭉쳐 밀대로 얇게 밀어 미니 타르트 틀에 넣은 다음 유산지를 깔고 파이 생지 모양을 예쁘게 잡아주기위해 그 위에 쌀을 얹어 180℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다. 2 굴은 소금물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 양파는 굵게 채썰고 브로콜리와 슬라이스 치즈는 한입 크기로 잘게 썬다. 방울토마토는 1/4등분하고 마늘은 얇게 편으로 썬다. 3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 편으로 썬 마늘을 넣고 볶아 향이 나면 굴, 양파, 브로콜리를 넣은 다음 소금과 후춧가루로 간해 살짝 볶는다. 4 ①에 ③과 슬라이스 치즈, 방울토마토를 넣은 뒤 분량의 재료로 만든 필링을 채우고 그 위에 파르메산치즈가루를 뿌린 다음 180℃로 예열한 오븐에 10~15분간 노릇하게 굽는다.


굴 포보이샌드위치


미처 저녁 식사를 하지 못한 채 늦게 도착한 사람들을 위한 한 끼 메뉴로 충분한 요리. 영양이 풍부해아이들이 먹기에도 좋다.


재료
굴 50g, 바게트 1개, 겨자 잎 4장, 토마토 1개, 양파 1/2개, 마요네즈 1큰술, 밀가루 3큰술, 튀김용 포도씨유 적당량, 튀김옷(밀가루 4큰술, 카레가루 1큰술, 고운 고춧가루 2작은술, 로즈메리·소금 1/2작은술씩, 다진 마늘 1과 1/2작은술, 후춧가루 1/4작은술, 달걀 1/2개 분량, 물 약간)

만들기
1 굴은 소금물에 살살 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 밀가루를 얇게 묻힌다. 분량의 재료로 튀김옷을 만들어 굴에 입힌 다음 다시 한번 밀가루를 얇게 묻혀 센 불에 바삭하게 튀긴다. 2 토마토와 양파는 가늘게 슬라이스한다. 3 바게트는 길이로 반 갈라 안쪽 면을 기름기 없는 팬에 살짝 구운 뒤 마요네즈를 얇게 펴 바른다. 4 바게트에 겨자 잎, 토마토, 양파, ①을 얹는다. 취향에 따라 핫소스를 뿌려 먹어도 좋다.


굴튀김
파르메산치즈의 풍미가 느껴지는 담백한 맛으로 대화하면서 하나 둘씩 집어 먹기 좋은 메뉴다. 맥주를 좋아하는 사람에게 안주로 권하기 안성맞춤.


재료
굴 100g, 밀가루 1/2컵, 달걀물 적당량, 빵가루 2/3컵, 파르메산치즈 1/3컵, 바질가루 1과 1/2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김용 포도씨유 적당량, 핫타르타르소스(마요네즈 3큰술, 젤라피뇨 1큰술 분량, 양파 1/8개, 파슬리·레몬즙 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 굴은 소금물에 살살 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 소금, 후춧가루로 밑간한다. 밀가루-달걀물-빵가루-파르메산치즈-바질가루순으로 튀김옷을 입힌다. 2 분량의 핫타르타르소스 재료를 볼에 넣고 섞는다. 젤라피뇨와 양파는 잘게 다져 물기를 꼭 짠 뒤 나머지 재료를 넣어 고루 섞는다. 3 ①을 노릇하게 튀긴 뒤 ②의 소스를 곁들인다.


■요리&스타일링 / 김보선(Rosso Studio), 박은지(어시스트) ■진행 / 강주일 기자 ■사진 / 홍태식