환절기 이기는 연어 비타민 요리

환절기에는 아침저녁으로 변화무쌍한 날씨 탓에 감기에 걸리기 쉽다. 이것저것 신경 쓸 것이 많은 맞벌이 부부라면 더욱 그러할 듯. 이럴 때 필요한 것이 바로 보약만큼이나 기운을 북돋아주는 비타민 요리. 비타민 집합체로 불리는 연어를 이용한 한 상 차림을 전문가에게 배워본다.

우리 부부의 주말 밥상을 제안해주세요!
결혼한 지 3년째라는 범세옥(32)·정상훈(37) 부부는 맞벌이 직장인이다. 두 사람 모두 바쁘고 아직 요리에 서툰데다 주말에는 피곤해서 집에서 밥을 해 먹기가 부담스럽다는 편지를 보내왔다. 다가올 환절기를 대비해 요리 초보도 쉽고 빠르게 만들 수 있는 건강 밥상이 없는지 궁금해했다.

요리연구가 김진영의 ‘Weekend Table Advice’
마냥 늘어져 쉬고만 싶은 주말 오후에 간단하게 만들 수 있으면서도 영양이 가득한 브런치를 준비한다면 부부간에 사랑스러운 대화가 저절로 이루어지지 않을까 싶어요. 오메가 3가 풍부해 눈 밑 그늘을 지워주는 연어, 비타민이 풍부한 파프리카와 채소를 곁들이면 한 주간 쌓였던 피로가 싹 가실 거예요. 연어의 비린 맛이 싫다면 레몬과 올리브유, 후춧가루를 넣어 구워주면 걱정 없답니다. 뜨끈한 당근수프로 시작해 아삭한 연어샐러드와 쫄깃한 잉글리시 머핀으로 만든 버거로 마무리한다면 몸과 마음이 산뜻하게 살아나 즐거운 한 주를 다시 맞이할 수 있답니다.

당근수프

재료
당근 2개, 양파 1/4개, 버터·생크림 1큰술씩, 소금·후춧가루·다진 파슬리 약간씩, 우유 2컵, 닭 육수 1/2컵

만들기
1 당근은 껍질을 벗겨 잘게 썰고 양파는 다진다. 2 팬에 버터를 두르고 양파를 볶다가 노릇해지면 당근을 넣고 볶는다. 3 양파와 당근이 충분히 익으면 닭 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 중간 불에 뭉근하게 끓인다. 4 ③을 믹서에 넣어 부드럽게 간 다음 우유 1컵을 넣고 다시 간다. 5 곱게 간 재료를 냄비에 붓고 우유 1컵을 넣어 10분간 끓이다가 소금, 후춧가루를 넣어 간한다. 6 그릇에 수프를 담고 생크림을 가운데 두른 뒤 다진 파슬리를 뿌린다.

Cooking Tip
당근수프 재료를 믹서에 넣고 곱게 갈아 끓이면 식감이 한결 부드러워져요!

연어 플라워샐러드와 허브 요구르트드레싱

재료
훈제 연어 100g, 치커리 8장, 양상추 잎 4장, 어린잎 채소 약간, 오이 1/2개, 래디시 4개, 무순 1/4팩, 드레싱(플레인 요구르트 1통(100g), 다진 양파·식초 1큰술씩, 레몬즙·꿀 1작은술씩, 다진 허브·소금·후춧가루 약간씩)

만들기
1 치커리와 양상추, 어린잎 채소는 깨끗이 씻어 얼음물에 담갔다가 건져 물기를 빼 한 입 크기로 뜯는다. 2 오이는 필러를 이용해 길고 얇게 밀어 돌돌 말아두고 래디시는 슬라이스한다. 3 훈제 연어 위에 무순을 넣고 돌돌 말아 꽃 모양으로 만든다. 4 치커리와 양상추, 어린잎 채소를 그릇에 깔고 ③과 ②를 골고루 올려 담는다. 5 믹서에 분량의 드레싱 재료를 넣고 살짝 갈아 ④에 골고루 뿌린다.

연어 파프리카버거와 적양파피클

재료
연어 파프리카버거 연어(스테이크용) 200g, 연어 양념(올리브유 1큰술, 레몬즙·후춧가루 약간씩), 잉글리시 머핀(혹은 햄버거 번) 2개, 오이 1/2개, 노랑 파프리카·주황 파프리카·빨강 파프리카 1/4개씩, 어린잎 채소 약간, 마요네즈 2큰술, 머스터드 1큰술 적양파피클 적양파 1개, 다시마 국물·식초 1컵씩, 설탕 1/2컵, 슬라이스 레몬 2장

만들기
1 적양파는 모양을 살려 슬라이스한 뒤 나머지 피클 재료를 섞어 용기에 함께 담아 한나절 실온에 두었다가 냉장고에 시원하게 보관한다. 2 연어는 반으로 썰어 분량의 양념에 20분간 재웠다가 팬에 노릇하게 굽는다. 3 오이는 필러로 얇게 밀어두고 파프리카는 모양을 살려 슬라이스한다. 4 잉글리시 머핀은 반으로 썰어 살짝 구워 따끈하게 준비한다. 5 잉글리시 머핀에 마요네즈와 머스터드를 섞어 바르고 오이와 파프리카, 구운 연어, 어린잎 채소를 차례로 올린 뒤 나머지 머핀을 덮어 완성한다. 6 ⑤를 접시에 담고 시원하게 보관해둔 적양파피클을 함께 곁들여 낸다.

‘맞벌이 부부의 특별한 주말 밥상’에 참여하세요!
특별한 주말 밥상을 제안받기를 원하는 맞벌이 독자 부부는 아래의 응모권을 애독자 엽서에 붙이고 신청 사연을 함께 적어 보내주세요. 선정된 부부에게는 요리연구가가 특별한 주말 밥상을 제안해드리며, 테팔의 베스트셀러 주방기구를 선물로 드립니다.

이달 맞벌이 부부에게 제공된 선물은 테팔의 ‘심플리 인벤트 블렌더 BL522’. 500W의 파워와 강력한 톱니 형태 칼날로 어떤 재료든 골고루 섞고 분쇄한다. 스테인리스 스틸 소재와 블랙 컬러의 조화가 모던한 주방 분위기를 연출하며 플라스틱 대신 견고한 유리 소재로 만든 믹서 컵은 흠집이 잘 나지 않으며 고급스럽다. 음료를 오랫동안 차갑게 유지하는 아이스 스틱을 갖췄으며 잠금 장치가 있어 안전하게 사용할 수 있다. 칼날, 뚜껑, 뚜껑 마개가 모두 분리돼 세척이 깔끔한 것도 장점.
문의 080-733-7878

■요리&스타일링 / 김진영 ■기획 / 신경희 기자 ■ 진행 / 김지현(프리랜서) ■사진 / 이성원