트리에 앙증맞게 매달린 마카롱
재료
달걀흰자 33g(1개분), 아몬드가루 40g, 코코아가루·설탕 5g씩, 슈거파우더 80g, 버터 약간, 샌드용 크림(크림치즈·버터 30g씩, 슈거파우더 20g)
1 볼에 달걀흰자를 넣고 휘핑해 설탕을 넣고 잘 섞는다. 2 아몬드가루와 코코아가루는 체에 내려 볼에 담고 ①를 넣어 나무주걱으로 살살 섞는다. 3 짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 ②의 반죽을 담은 뒤 버터를 녹인 다음 오븐 팬에 고루 두르고 반죽을 둥글게 짜서 실온에 30분 정도 두어 표면을 건조시킨다. 4 175℃로 예열한 오븐에 ③을 15분간 구워 마카롱을 만든다. 5 샌드용 크림 재료를 볼에 넣고 섞은 뒤 ④의 마카롱 안쪽에 발라 샌드한다.
※ 재료는 마카롱 10개 분량입니다.
하얀 눈이 소복이 내려앉은 카토쇼콜라
재료
다크초콜릿 120g, 버터 85g, 달걀노른자 66g(3개분), 달걀흰자 110g(3개분), 설탕 100g, 박력분 35g, 코코아가루 20g, 오렌지큐어 적당량, 슈거파우더 약간
1 버터는 잘 녹인 뒤 볼에 버터 80g을 덜어 다크초콜릿과 함께 담고 중탕해 녹인 다음 식힌다. 2 ①의 볼에 달걀노른자와 오렌지큐어를 넣고 충분히 휘핑한 뒤 식힌다. 3 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 60% 정도 휘핑한 뒤 분량의 설탕을 1/3씩 나눠 넣으면서 다시 휘핑해 단단하게 머랭을 만든다. 4 ②의 볼에 ③의 머랭을 1/3 정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 저어가며 섞는다. 5 박력분과 코코아가루를 섞어 체에 내린 뒤 ④의 볼에 넣고 나무주걱으로 저어 섞은 뒤 나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞는다. 6 원형 틀에 남은 녹인 버터를 충분히 바르고 ⑤의 반죽을 나무주걱으로 떠 넣어 1/3 정도 채운 뒤 160℃ 오븐에 40분간 굽는다. 7 ⑥의 케이크를 오븐에서 꺼내 식힌 뒤 틀에서 떼고 슈거파우더를 뿌린다.
※ 재료는 12cm 원형 틀 2개 분량입니다.
익살스러운 까만 루돌프 초콜릿 컵케이크
재료
버터 150g, 달걀 120g(3개분), 설탕 100g, 박력분 200g, 코코아가루 10g, 베이킹파우더 5g, 호두·초콜릿 칩 30g씩, 우유 15ml, 초콜릿 크림(설탕 160g, 버터 125g, 코코아가루 10g, 우유 30ml), 장식(미니 볼 초콜릿·초콜릿 칩 16개씩, 프레즐 쿠키·스피아민트캔디 8개씩)
1 달걀은 볼에 깨트려 넣고 실온에서 녹인 버터와 설탕을 넣은 뒤 살살 섞는다. 2 박력분과 코코아가루, 베이킹파우더는 체에 내려 ①의 볼에 넣고 가루가 안 보일 정도로 잘 섞는다. 3 ②에 호두, 초콜릿 칩을 넣고 우유를 부은 뒤 잘 섞어 반죽한다. 4 컵케이크용 원형 틀에 유산지를 깔고 ③의 반죽을 원형 틀의 70% 정도로 담고 180℃ 오븐에 35분간 굽는다. 5 초콜릿 크림 재료의 버터는 실온에서 녹이고 코코아가루는 체에 내린 뒤 녹인 버터와 설탕과 함께 섞은 다음 우유를 부어 살살 섞어 초콜릿 크림을 만든다. 6 ④의 컵케이크에 ⑤의 초콜릿 크림을 스파튤러로 고루 바른 뒤 장식용 재료의 미니 볼 초콜릿으로 눈을 만들고 초콜릿 칩을 그 위에 올려 눈동자를 만든다. 프레즐 쿠키는 반으로 잘라 사슴뿔 모양을 만들어 2개를 꽂고, 스피아민트캔디는 코 위치에 장식한다.
※ 재료는 컵케이크 8개 분량입니다.
새하얀 눈송이를 닮은 머랭쿠키
재료
달걀흰자 60g(2개분), 설탕 90g, 버터 약간
1 볼에 달걀흰자를 넣고 60% 정도 휘핑한 뒤 분량의 설탕을 1/3씩 나눠 넣으면서 다시 휘핑해 단단하게 머랭을 만든다. 2 짤주머니에 원형 깍지를 끼우고 ①의 반죽을 넣는다. 3 오븐 팬 위에 실온에서 녹인 버터를 바른 뒤 ②의 반죽을 물방울 모양으로 짠다. 4 100℃ 오븐에 ③을 1시간 정도 굽는다.
※ 재료는 머랭쿠키 20개 분량입니다.
눈꽃이 흩날리는 하얀 설원 화이트 스펀지케이크
재료
달걀노른자 100g(5개분), 달걀흰자 200g(3과 1/2개분), 설탕 260g, 버터 80g, 소금 3g, 바닐라향 1g, 박력분 100g, 베이킹파우더 5g, 물 60g, 이탤리언 머랭(설탕 200g, 달걀흰자 100g(2개분), 물 65g)
1 달걀은 노른자와 흰자를 각각 볼에 나눠 담고 버터는 실온에서 녹인다. 2 설탕 130g과 녹인 버터, 소금, 바닐라향을 ①의 노른자가 담긴 볼에 넣고 잘 풀어준 뒤 분량의 물을 조금씩 넣으면서 섞는다. 3 박력분과 베이킹파우더를 체에 내린 뒤 ②의 볼에 넣고 잘 섞은 다음 덩어리가 지지 않게 다시 한번 더 젓는다. 4 ①의 달걀흰자를 60% 정도 휘핑한 뒤 설탕 130g을 1/3씩 나눠 넣으면서 85% 정도 단단하게 휘핑해 머랭을 만든다. 5 ④의 머랭을 ③의 볼에 1/3씩 나눠 넣으면서 나무주걱으로 살살 섞은 다음 짤주머니에 넣는다. 6 원형 팬에 분무기로 물을 살짝 뿌린 뒤 ⑤의 반죽을 팬에 60% 정도만 짜서 채운 다음 팬을 살짝 쳐서 공기방울을 뺀다. 7 170℃ 오븐에 ⑥을 넣고 20분간 굽는다. 8 냄비에 이탤리언 머랭 재료 중 설탕과 분량의 물을 넣고 끓여 시럽을 만든 뒤 볼에 달걀흰자와 함께 넣고 휘핑한다. 9 ⑦의 구운 시트 위에 ⑧의 이탤리언 머랭을 스파튤러로 골고루 바른다. 10 100℃ 오븐에 ⑨를 30분간 굽고 꺼낸 뒤 토치로 머랭 윗부분을 살짝 그을려 장식한다.
※ 재료는 20cm 원형 틀 1개 분량입니다.
나뭇가지에 달린 달콤한 초콜릿 오너먼트 쿠키
재료
박력분 160g, 코코아가루 60g, 버터 100g, 설탕 80g, 달걀 60g(1개분), 소금 2g, 장식(화이트 초콜릿(시판용 튜브 타입) 1개, 별 모양 초콜릿가루 약간)
1 버터는 실온에 녹이고 볼에 설탕, 소금과 함께 넣어 나무주걱으로 잘 섞는다. 2 ①의 볼에 달걀을 넣고 골고루 섞는다. 3 박력분과 코코아가루는 체에 내리고 ②의 볼에 1/2씩 나눠 넣어가며 섞은 뒤 잘 뭉쳐 랩에 싼 다음 냉동실에 1시간 정도 보관해 휴지시킨다. 4 ③의 반죽을 꺼내 밀대로 편 뒤 별 모양과 둥근 모양의 쿠키 틀로 찍어 모양을 만든다. 5 오븐 팬에 유산지를 깔고 ④의 반죽을 올린 뒤 170℃ 오븐에 15분간 굽는다. 6 ⑤의 쿠키에 화이트 초콜릿과 별 모양 초콜릿가루를 이용해 여러 가지 모양으로 장식한다.
※ 재료는 초콜릿 쿠키 20개 분량입니다.
■요리&스타일링 / 박용일(stylish yong), 남경현(어시스트) ■진행 / 김민정 기자 ■사진 / 원상희
