피부 탱탱 체력 튼튼, 부추 요리

이른 봄부터 초여름까지의 부추는 그 어떤 채소보다 원기를 북돋아주는 효과가 탁월해 ‘기양초’라고 불리기도 한다. 입맛 잃기 쉬운 요즘, 토니오가 제안하는 부추 요리로 피부와 체력을 튼튼하게 다져두자.

부추
비타민 A·B1·C가 풍부해 피부를 아름답게 가꾸는 데 효과적이며 에너지 대사를 활발하게 해 다이어트에도 도움을 준다. 부추는 돼지고기, 닭고기, 해산물 등 다른 재료와 곁들이면 영양학적으로도 시너지 효과를 발휘한다. 부추는 고기에 들어 있는 비타민 B의 체내 흡수를 돕고, 해산물에 다량으로 포함된 타우린을 활성화시키는 역할을 하기 때문이다. 생으로 먹기보다는 볶음, 부침과 같이 열에 익히는 조리법을 사용하면 부추에 함유된 좋은 성분들을 더욱 많이 섭취할 수 있다.

돼지고기 부추덮밥

재료
돼지고기(등심 잡채용) 100g, 부추 40g, 양파 1/2개, 달걀 1개, 밥 210g, 가쓰오부시 우린 물 300ml, 다진 마늘·소금·후춧가루 약간씩, 고추기름 적당량, 양념(굴소스·간장·매실청 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루·깨소금 적당량)

만들기
1 돼지고기는 소금, 후춧가루를 뿌려 재운다. 2 부추는 5cm 길이로 썰고 양파는 채썬다. 3 볼에 분량의 양념 재료를 넣어 고루 섞는다. 4 볼에 달걀을 풀어 준비한다. 5 달군 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 ②의 양파를 볶다가 ①의 돼지고기를 넣어 함께 볶는다. 6 ⑤의 팬에 ③의 양념을 넣어 조리다가 가쓰오부시 우린 물을 자작하게 넣는다. 7 양념과 가쓰오부시 물이 적절히 어우러지면 ②의 부추와 ④의 달걀물을 넣어 살짝 익힌 뒤 밥 위에 올린다.

부추 카레전

재료
부추 50g, 부침가루 200g, 카레가루 2큰술, 달걀 1개, 팽이버섯 한줌, 새우살 30g, 감자 1/3개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 소금·후춧가루 약간씩, 물·올리브유 적당량, 양념장(가쓰오장국 1큰술, 식초 1/2큰술, 소금·후춧가루·다진 부추 약간씩)

만들기
1 볼에 부침가루와 카레가루를 섞은 뒤 물을 조금씩 넣어가며 반죽한다(반죽은 숟가락으로 떠 올렸을 때 천천히 흘러내릴 정도가 좋다). 2 ①의 볼에 달걀을 넣어 섞은 뒤 소금과 후춧가루로 간한다. 3 감자와 양파는 얇게 채썰고 부추와 팽이버섯은 먹기 좋은 길이로 썬다. 청양고추는 어슷썰고 새우살은 깨끗한 물에 씻어 준비한다. 4 올리브유를 두른 팬에 ②의 반죽을 올린 뒤 ③의 손질한 채소들과 새우살을 조금씩 올리고 약한 불에 익힌다. 5 볼에 분량의 양념장 재료를 넣어 섞어 부추 카레전과 함께 낸다.

토니오
요리로 생산자와 소비자를 연결하고 특정 지역의 맛을 발견하는 로컬 푸드 셰프로 활동 중이다. 이탈리아 밀라노 카팍(CAPAC) 요리학교를 졸업한 후 밀라노 미슐랭 레스토랑 ‘샤비니’와 밀라노파크 하얏트호텔 등의 셰프를 거쳤다. 지금은 전국을 돌아다니며 그곳의 식재료들을 경험하고 그것을 활용한 창작 레시피를 개발해 건강한 식탁을 만들기 위해 노력하고 있다.

* 토니오에게 배우는 생기발랄 뷰티 푸드는 이달을 끝으로 연재를 마칩니다.

■요리 / 토니오, 김가영(어시스트) ■스타일링 / 김수연(솔트&페퍼, www.saltnpepper.co.kr) ■진행 / 정수현 기자 ■사진 / 원상희