(6) 김치로 만든 퓨전 요리 파티

김치 특유의 감칠맛은 치즈와도 잘 어울린다고 말하는 배우 김호진. 때문에 치즈를 활용해 요리할 때면 신 김치를 잘게 다져 넣어 퓨전 요리로 즐긴다고 한다. 더위가 시작되던 화창한 오후, 김호진은 MBC-TV 일일드라마 ‘모두 다 김치’에 출연 중인 동료 배우들과 스태프를 그의 아지트인 남산의 샤이야99에 초대했다. 김지영, 원기준, 차현정, 윤혜경 그리고 김흥동·이계준 PD와 함께 김치로 만든 퓨전 요리를 즐기며 행복한 시간을 보냈다.

맛있는 김치 그리고 동료들과 함께한 행복 파티
MBC-TV 일일드라마 ‘모두 다 김치’의 촬영이 연일 이어지면서 눈코 뜰 새 없이 바쁜 나날을 보내고 있다. 약 1년 반 만에 출연한 이번 드라마는 제목에서 짐작할 수 있듯 ‘김치’를 소재로 한 작품이다. 물론 사진을 찍을 때 자연스러운 미소를 유도하기 위해 외치는 ‘김치’의 의미도 있지만 말이다. 드라마 속에서 김치회사 대표로 나오는데, 살아생전 엄마가 담가주던 그 김치 맛을 재현할 사람을 찾던 중 옆집에 사는 하은(김지영 분)을 만나고, 그녀와 함께 김치 사업에 성공한다는 스토리다. 요리에 일가견이 있는 나로서는 음식을 소재로 한 드라마에 출연하는 것이 무척이나 흥미롭다. 요즘은 배추를 사랑하고, 건강하고 맛있는 김치를 만들기 위해 연구하며 고민하는 하태경이라는 인물의 매력에 푹 빠져 있다.

음식점이나 길에서 만나는 많은 이들이 “김치 사장님!”이라며 나에게 말을 건네는 것을 보면 ‘많은 사람들이 드라마를 보고 있구나’ 하는 생각에 절로 힘이 넘친다. 배우로서 수많은 작품에 출연하며 느낀 점이 있다. 바로 촬영 현장 분위기가 시청자들의 반응과 비례한다는 것이다. 물론 과학적으로 입증된 것은 아니지만 출연진과 스태프들이 돈독한 관계 속에서 즐겁게 촬영한 작품들은 시청자들에게도 좋은 반응을 얻는다. ‘모두 다 김치’의 촬영장도 무척이나 화기애애하다.

드라마 속에서는 갈등을 빚는 인물들로 설정됐지만 실제로는 모두 촬영이 끝나면 맛있는 음식점을 찾아가고 술 한잔도 하면서 친목을 다지고 있다. 작품을 통해 좋은 인연을 만들어가고 있는 지금, 나의 최고의 파트너들을 초대해 음식을 대접하고 싶어 조촐한 파티를 계획했다. 김치를 활용한 이색 요리를 동료들과 함께 나누니 맛도 즐거움도 배가됐다. 좋은 사람들과 함께 먹고 마시고 이야기하며 그렇게 우리의 우정도 돈독해졌다.

치즈와 찰떡궁합, 김치 퓨전 요리
극중에도 나오지만 모든 사람들은 엄마가 담근 김치 맛에 길들여져 있다. 지역마다 김치에 들어가는 재료와 맛이 조금씩 다르고 심지어 집집마다 김치 맛에 차이가 있지만, 세상 어디에서 어떤 김치가 나오더라도 엄마가 만든 김치만큼은 기가 막히게 찾아낼 수 있다. 힘들고 지칠 때나 입맛을 잃었을 때, 내 입과 몸이 기억하는 엄마표 김치야말로 최고의 힐링 메뉴라 하겠다.

이렇듯 대한민국 사람이라면 누구나 좋아하는 김치지만 정작 잔칫상 위에 올라온 김치의 위상은 그리 높지 않다. 메인 음식에 곁들이는 정도로 생각할 뿐 아니라 김치찌개나 김치전 등 김치를 활용한 요리들은 귀한 손님상에 어울리지 않다고 생각하는 것이 현실이다. 너무나 익숙해서 평범해져버린 메뉴가 아닌 특별한 파티 음식으로 손색없는 김치 요리를 만들고 싶다면 이탤리언 요리와 접목해보자. 신 김치는 고소한 풍미와 부드럽고 쫄깃한 식감이 일품이지만 자칫 느끼할 수 있는 치즈와 무척 잘 어울려 의외로 근사한 이탤리언 요리를 완성할 수 있다.

남녀노소 누구나 좋아하는 베이컨피자에 토마토소스 대신 김치를 넣으면 김치가 핫소스 역할을 대신해줘 자극적이지 않으면서도 담백한 맛의 피자를 완성할 수 있다. 라자냐에 볶은 김치를 넣어도 맛있을 뿐 아니라 미트소스와 크림소스를 섞어 만든 로제파스타에 김치를 넣으면 독특한 식감의 김치 로제파스타를 즐길 수 있다. 또 채소와 고기, 치즈가 어우러져 맛을 내는 멕시코 음식인 퀘사디아에 김치를 넣어도 정말 맛있다. 한식 재료를 활용해 새로운 메뉴를 만들어보는 것도 재미있다. 샤이야99 레스토랑에서 선보였던 김치 도토리묵샌드위치가 바로 그것이다. 고기 패티와 김치, 슬라이스 치즈를 재료로 식빵 대신 도토리묵으로 샌드하면 김치의 신맛이 입 안을 상큼하게 감싸는 오묘한 맛을 경험할 수 있다. 아이디어만 있다면 신 김치의 변신은 무궁무진하다.

1 남산에 위치한 샤이야99에서 김호진이 마련한 김치 요리 파티를 즐기고 있는 ‘모두 다 김치’ 촬영팀. 방송계 최고 요리의 달인으로 통하는 김호진이지만 그 역시 어머니께서 만들어준 김치가 세상에서 제일 맛있단다. 2 불륜으로 시작하지만 극중 부부가 될 원기준·차현정 커플. 시청자들에게 욕먹을 각오가 돼있다는 원기준과 차현정은 이날 김치의 칼칼함이 부드러운 로제소스와 잘 어우러진 김치 로제파스타의 매력에 푹 빠졌다. 3 배우만큼 뛰어난 외모의 김흥동·이계준 PD. 김치 사업을 소재로 한 드라마를 만들다 보니 요즘 김치 연구(?)에 한창이다. 4 드라마에서 자매로 나오는 김지영과 윤혜경. 뛰어난 손맛을 가진 여주인공 하은 역을 맡은 김지영은 실제로도 김치 담그는 솜씨가 수준급이라고. 새삼 김지영이 만든 김치는 어떤 맛일지 궁금하다.

김호진의 행복 요리 제안

김치 베이컨피자

재료
도우(밀가루 2와 1/2컵, 물 1컵, 베이킹파우더 1과 1/2작은술, 소금·올리브유 1작은술씩), 생크림 30ml, 다진 마늘 1큰술, 베이컨·모차렐라치즈 30g, 김치 20g, 돌나물 40g, 올리브유 적당량, 덧밀가루 약간

만들기
1 불에 물을 붓고 베이킹파우더, 소금, 올리브유를 넣고 잘 저어 녹인다. 2 ①에 밀가루를 넣어 한 덩어리가 될 때까지 힘껏 치대며 반죽한 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다. 3 팬에 다진 마늘과 생크림을 함께 넣고 조려 마늘크림을 만든다. 4 베이컨은 잘게 썰어 마른 팬에 익힌다. 5 김치는 잘게 다진 뒤 올리브유를 두른 팬에 볶는다. 6 작업대에 덧밀가루를 뿌린 뒤 ②의 반죽을 원하는 모양대로 얇게 펴 도우를 만든다. 7 ⑥의 도우 위에 ③의 마늘크림을 얇게 펴 바르고 ④의 베이컨과 ⑤의 김치를 얹은 뒤 모차렐라치즈를 고루 뿌린 다음 250℃로 예열한 오븐에 3~5분간 굽는다. 8 접시에 ⑦의 피자를 담고 손질한 돌나물을 가니시로 올린다.

김치 로제파스타

재료
김치 15g, 갑오징어(몸통 부분) 1/5마리, 중하새우 4마리, 스파게티 면 90g, 다진 마늘 1큰술, 방울토마토 6개, 토마토소스 30ml, 생크림 45ml, 올리브유 적당량, 파르메산 치즈가루 약간

만들기
1 김치는 잘게 다져 올리브유를 두른 팬에 넣고 볶는다. 2 갑오징어는 손질한 뒤 몸통 부분만 준비해 링 모양을 살려 얇게 썰고 새우는 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 씻는다. 방울토마토는 슬라이스한다. 3 끓는 물에 스파게티 면을 넣고 6분 정도 삶는다. 4 팬에 올리브유 2와 1/2큰술을 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에 볶은 뒤 ②의 방울토마토를 넣고 볶는다. 5 ④의 방울토마토가 익으면 ②의 갑오징어와 새우를 넣고 볶은 다음 토마토소스와 생크림을 넣고 섞어 로제소스를 완성한다. 6 ⑤의 로제소스에 ③의 스파게티 면을 넣고 한 번 더 볶은 뒤 접시에 담는다. 7 ⑥에 ①의 김치를 올리고 파르메산 치즈가루를 뿌린다.

김치 도토리묵샌드위치

재료
김치·쑥갓 30g씩, 도토리묵 1모, 슬라이스 치즈 2장, 김치 양념(식초·설탕·참기름 1/2작은술씩), 쇠고기 패티(다진 쇠고기 100g, 다진 마늘 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 쑥갓 소스(식초·참기름·맛술 1큰술씩, 간장 1/2큰술), 찹쌀가루 약간, 올리브유 적당량

만들기
1 쑥갓은 한 입 크기로 손질한 뒤 씻어 물기를 털어낸다. 2 잘 익은 김치를 잘게 다진 뒤 식초와 설탕, 참기름을 넣어 버무린다. 3 도토리묵을 4등분한 뒤 1.5cm 두께로 포를 떠서 8개로 나눈다. 4 다진 쇠고기에 소금과 후춧가루, 다진 마늘을 넣어 잘 치댄 뒤 15×8×1cm 크기로 패티를 만든다. 5 ③의 도토리묵에 찹쌀가루를 고루 묻힌 뒤 올리브유를 두른 팬에 앞뒤로 살짝 익힌다. 6 팬에 올리브유를 두르고 ④의 패티를 넣고 익힌 다음 4등분한다. 7 슬라이스 치즈는 반으로 썬 뒤 ⑤의 도토리묵-슬라이스 치즈-⑥의 패티-②의 다진 김치-⑤의 도토리묵 순으로 샌드한다. 8 접시에 ⑦을 놓고 ①의 쑥갓을 분량의 소스에 버무려 가니시로 올린다.

김치 라자냐

재료
라자냐 면 4장, 김치 30g, 모차렐라치즈 50g, 파슬리가루 약간, 올리브유 적당량, 베샤멜소스(버터·밀가루 20g씩, 우유 60ml), 미트소스(다진 쇠고기·토마토소스 300g씩)

만들기
1 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 볶은 다음 우유를 붓고 끓여 베샤멜소스를 만든다. 2 마른 팬에 토마토소스와 다진 쇠고기를 넣고 볶아 미트소스를 만든다. 3 끓는 물에 라자냐 면을 넣고 8~10분간 삶는다. 4 김치는 잘게 다져 올리브유를 두른 팬에 달달 볶는다. 5 라쟈냐 그릇에 ②의 미트소스-③의 라자냐 면-①의 베샤멜소스-④의 김치-③의 라자냐 면-②의 미트소스-모차렐라치즈 순으로 쌓는다. 6 ⑤를 250℃로 예열한 오븐에 8~10분간 익힌 뒤 파슬리가루를 뿌린다.

김치 퀘사디아

재료
김치 40g, 돼지고기(앞다리살) 300g, 토르티야 1장, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 대파 1대, 모차렐라치즈 20g, 달걀노른자 1개, 물 3큰술, 루콜라 15g, 올리브유 적당량, 볶음 양념장(다진 마늘·고춧가루·간장 1큰술씩, 물 2큰술, 설탕 2/3큰술, 다진 생강 적당량, 후춧가루 약간)

만들기
1 양파와 당근, 대파는 손질해 얇게 편썬다. 2 볼에 분량의 볶음 양념장 재료를 넣고 고루 섞는다. 3 잘 익은 김치는 잘게 다지고 돼지고기는 한 입 크기로 썬다. 4 팬에 올리브유를 살짝 두르고 ③의 김치와 돼지고기, ①의 양파와 당근, 대파, ②의 볶음 양념장을 넣고 센 불에 볶는다. 5 토르티야는 반쪽에만 모차렐라치즈를 뿌리고 그 위에 ④를 올린 뒤 반으로 접는다. 6 달걀노른자에 물 3큰술을 섞은 뒤 ⑤의 토르티야 겉면에 얇게 바르고 250℃로 예열한 오븐에 5~8분간 굽는다. 7 ⑥의 김치 퀘사디아를 4등분해 접시에 올리고 루콜라를 가니시로 올린다.

■기획 / 이서연 기자 ■글&요리 / 김호진 ■사진 / 신채영(Graphy Studio) ■장소 협찬 / 샤이야99(02-3789-4408) ■의상&액세서리 협찬 / 문영희·잇미샤·지고트·타미힐피거(02-3447-7701), 봄빅스엠무어·페르쉐(02-3442-3012), 빈폴(02-3446-7725), 세라(02-512-4395), 소다·TNGT(02-546-7836), 슈즈원(02-3443-1703), 슬로우워크·잭앤질·티에르(02-540-7817), 에스콰이아(02-514-9006), 영드레스(02-322-3643), 케이트앤켈리·프란시스케이(02-508-6033) ■제품 협찬 / 쉬즈리빙(070-7005-6500) ■헤어&메이크업 / 이순철·지미(순수 청담설레임점, 02-518-6221), 효미·변성연(순수 홍대점, 02-3143-5505) ■패션 스타일리스트 / 문진아, 이서연, 권지수(어시스턴트)