진짜보다 더 맛있는 페이크 푸드

식재료 하나를 바꿔 더 건강한 요리를 완성할 수 있다는 것이 페이크 푸드의 매력. 보는 재미와 식감까지 좋아지니 이보다 더 좋은 별미가 또 있을까. 오늘도 힘겨운 다이어트를 하고 있는 이들을 위한 저칼로리 요리부터 아삭한 식감의 채소 면으로 만든 독특한 요리까지, 다양한 페이크 푸드의 세계로 안내한다.

다이어터를 위한 저칼로리 메뉴

밀가루 대신 감자 도우로 만든 베이컨 피자

재료
감자 2개, 양송이버섯 3개, 양파 1/2개, 베이컨 3줄, 칵테일새우 8마리, 바질 잎 8~10장, 토마토소스·모차렐라치즈 30g씩

만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 둥근 모양을 살려 0.5cm 두께로 썰고 양송이버섯은 모양을 살려 납작하게 썰고 양파와 베이컨은 다진다. 2 오븐팬에 유산지를 깔고 ①의 감자를 겹겹이 돌려가며 담아 도우를 만든다. 3 ②의 감자 도우 위에 토마토소스를 고루 펴 바르고 ①의 양송이버섯과 양파, 베이컨, 칵테일새우를 토핑한 다음 그 위에 모차렐라치즈를 고루 뿌린다. 4 ③을 200℃로 예열한 오븐에 30분간 구운 다음 바질 잎을 장식한다.

고기 대신 두부로 만든 떡갈비꼬치

재료
두부 1모, 방울토마토 10개, 양송이버섯 5개, 표고버섯 3개, 청양고추·파프리카·달걀 1개씩, 양파 1/2개, 바비큐소스 2큰술, 밀가루·소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량

만들기
1 두부는 끓는 물에 데친 뒤 면포로 감싸 물기를 꼭 짠다. 2 방울토마토는 꼭지를 따고 양송이버섯은 2등분한다. 표고버섯과 청양고추는 잘게 다지고 파프리카와 양파는 2×2cm 크기로 썬다. 3 볼에 ①의 두부, ②의 표고버섯과 청양고추, 달걀, 소금, 후춧가루를 넣고 치댄 다음 먹기 좋은 크기로 완자를 빚는다. 4 ③의 완자에 밀가루를 묻히고 식용유를 두른 팬에 올려 노릇하게 굽는다. 5 꼬치에 ④의 완자와 ②의 방울토마토, 양송이버섯, 파프리카, 양파를 끼운 뒤 바비큐소스를 발라 180℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다.

우동 면 대신 곤약으로 만든 볶음우동

재료
곤약 100g, 양파 1/2개, 양배추 1/6통, 마늘 3톨, 청경채 3포기, 팽이버섯·홍고추 1개씩, 칵테일새우 10개, 식용유 적당량, 볶음소스(간장·굴소스 2큰술씩, 올리고당·맛술 1큰술씩, 설탕·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 후춧가루 약간, 녹말물 적당량)

만들기
1 곤약은 우동 면 두께로 썰어 달군 냄비에 볶는다. 2 양파와 양배추는 채썰고 마늘은 얇게 저민다. 청경채는 잎을 한 장씩 떼고 팽이버섯은 2등분하고 홍고추는 송송 썬다. 3 볼에 분량의 볶음소스 재료를 넣고 섞는다. 4 식용유를 두른 팬에 마늘을 넣고 볶다가 ②의 양파, 양배추, 청경채를 넣어 반쯤 익으면 칵테일 새우와 ①의 곤약을 넣고 다시 한번 볶는다. 5 ④의 팬에 ③의 볶음소스와 ②의 팽이버섯, 홍고추를 넣고 소스가 스며들도록 볶는다.

아삭한 식감의 채소 면 메뉴

무 면으로 만든 얌운센 스타일 샐러드

재료
무 100g, 셀러리 30g, 양상추 1/4통, 토마토 2개, 오이 1개, 새우(중하) 5마리, 민트 잎 적당량, 액젓드레싱(청양고추 1개, 멸치액젓 3큰술, 식초·황설탕 1/3컵씩, 카놀라유 혹은 현미유 1큰술, 레몬즙·고운 고춧가루 1/2작은술씩, 다진 마늘 1/4작은술, 소금 약간)

만들기
1 셀러리는 줄기 부분의 막을 벗겨 얇게 어슷썰고 양상추는 먹기 좋은 크기로 썬다. 토마토는 8등분하고 오이는 길이로 반 갈라 씨를 긁어낸 뒤 적당한 크기로 썬다. 2 새우는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다. 3 무는 필러를 이용해 1.5cm 폭으로 길게 저며 넓적한 국수 모양으로 만든 다음 끓는 물에 살짝 데친 뒤 건져 찬물에 헹군다. 4 볼에 분량의 액젓드레싱 재료를 넣고 섞는다. 5 ④의 볼에 ①의 손질한 채소와 ②의 새우, ③의 무 면을 넣고 고루 버무려 그릇에 담은 뒤 민트 잎으로 장식한다.

단호박 면으로 만든 오렌지 크림소스 파스타

재료
단호박 1/2개, 양송이버섯 4개, 마늘 2톨, 베이컨 2줄, 우유 2컵, 생크림 1컵, 오렌지주스 3/4컵, 화이트와인 1/2컵, 파르메산 치즈가루 2큰술, 소금·후춧가루·이탤리언 파슬리 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 양송이버섯과 마늘은 얇게 썰고 베이컨은 2cm 폭으로 썬다. 2 단호박은 씨를 파내고 겉껍질을 벗긴 뒤 스파이럴 슬라이서를 이용해 얇은 국수 모양을 만든다. 3 올리브유를 두른 팬에 ①의 마늘, 베이컨, 양송이버섯을 차례대로 넣고 볶다가 화이트와인을 부어 끓인다. 4 ③의 화이트와인의 알코올이 날아가면 우유와 생크림을 넣고 중약 불로 줄여 끓인다. 5 다른 팬에 오렌지주스를 붓고 양이 반이 될 때까지 조린 다음 ②의 단호박 면과 ④의 크림소스를 넣고 끓여 걸쭉해지면 소금과 후춧가루로 간한다. 6 ⑤를 그릇에 담고 이탤리언 파슬리와 파르메산 치즈가루를 뿌린다.

애호박 면으로 만든 봉골레 파스타

재료
모시조개 100g, 애호박 1개, 다진 마늘 1큰술, 화이트와인 1/2컵, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브유 적당량

만들기
1 모시조개는 해감한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 애호박은 길이로 반 갈라 필러를 이용해 얇게 저민다. 3 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣고 볶다가 ①의 모시조개와 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮어 모시조개의 입이 열릴 때까지 끓인다. 4 ③의 팬에 ②의 애호박 면을 넣고 볶다가 소금, 후춧가루로 간한다. 애호박 면의 숨이 죽으면 불을 끄고 남은 열로 가볍게 볶는다.

* 타일은 모두 윤현상재 제품.

■진행 / 김자혜 기자 ■사진 / 김성구 ■제품 협찬 / 윤현상재(02-540-0145) ■요리&스타일링 / 김상영(noda+, 02-3444-9634), 이보라·조유미(어시스턴트)