[주말&] 고소하고 향긋하고…두부 참나물 무침

보기만 해도 산뜻한 하얀 두부와 초록 나물의 하모니

담백한 두부와 궁합 좋은 향긋한 참나물에 들기름 또로록

‘새미네부엌’ 요리법연구소 제공

‘두부 버무리’, 종종 두부와 시금치를 같이 섞어 내는 반찬들을 보며 자랐는데 알고 보니 두부와 시금치의 식궁합은 그다지 좋지 않단다. 시금치 속 수산과 두부의 칼슘이 만나면 결석의 원인이 될 수 있다고. 그렇다고 뭉근하고도 싱그러운 ‘하얀 두부’와 ‘초록 나물’의 조합을 포기할 수는 없지. 담백한 두부에 궁합 맞는 향긋한 ‘참나물’을 더해 아주 고소하게 즐겨본다.

밥반찬 하나 내기 무서운 물가에 새 반찬 만들기도 손이 다 곱은 와중에, 휘뚜루마뚜루 두부만 들들 볶는 중이다. 간혹 세일 중인 1+1 두부 골라 담으면 마음이 그렇게나 뿌듯할 수가 없다. 굽고, 볶고, 지지고, 퐁당퐁당 국에도 빠뜨려 먹는데, 활용도도 활용도지만 먹다 보니 맛도 참 좋다.

어릴 땐 두부 건져 먹으라는 엄마 말일랑 전부 무시하고 어디든 곁다리로 든 고기만 홀랑홀랑 집어먹었었다. 허여멀건한 것이 맛도 닝닝해 도대체가 뾰족한 맛이 없는데, 이런 걸 왜 자꾸 먹으라는 걸까. 그래도 그 어린 날의 두부 잔소리 덕분인지 나이가 들수록 점점 두부의 맛이 열리더니 이제는 직접 만드는 요리마다 두부 넣을 구석이 없는지 고민하는 엄마가 되고 말았다. 콩콩팥팥. 콩 심은 데 콩 나고 팥 심은 데 팥이 나는 법이다.

‘새미네부엌’ 요리법연구소 제공

다행스럽게도 엄마의 줄기찬 두부 강요 덕분에 하나뿐인 우리 집 어린이도 두부를 곧잘 먹는데, 오늘은 참나물까지 얹어줄 생각을 하니 속이 다 ‘꼬시다.’ 모양새만 보고는 분명 도리질할 테니 한 입만 먹어보라고 또 초등학생의 바짓가랑이를 붙잡는데, 속이 여린 어린이는 제 엄마가 고양이 눈을 하고 젓가락을 들이대면 오만상을 찌푸리면서도 입에 넣어는 볼 테다. 그렇게 제 입맛에도 맛있다는 걸 알면 그 뒤로는 먹어보라 사정하지 않아도 알아서 젓가락을 들 것.

물기를 제거한 두부 한 모를 포크로 으깨놓고 깨끗이 씻은 참나물을 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궜다가 물기를 짠다. 그다음 숙숙 한입 크기로 잘라주면 참나물도 준비 완료. 으깬 두부와 손질한 참나물 모아 넣고 두부에도 나물에도 모두 잘 어울리는 요리에센스 연두순 2스푼, 들기름과 통깨도 휘리릭 뿌려 조물조물 무쳐주면 오늘의 찬거리가 바로 완성이다.

한 끼에 여러 색을 담아 컬러푸드를 먹어줘야 건강해진다는데, 하얗고 초록하고 얼기설기. 소나무 위에 눈이 내린 듯 보기만 해도 청량해지는 ‘두부 참나물 무침’이 뚝딱 만들어지니 기분이 또 좋다.

젓가락 들고 쫓아다니며 한 입만 먹어보라고 재촉하니 딸내미 입이 열렸다. 오물오물 씹는 모양새가 나쁘지 않은 것을 보니 앞으로 요렇게 무쳐주면 두부와 참나물도 가뿐하게 먹일 수 있을 듯하다. 입 안 가득 고소하고 시원한 향이 가득해지는 요리, 두부 참나물 무침! 상세 레시피는 아래 새미네부엌 사이트 참고.