블루베리 ‘OO 세척’, 보관 기간 확 는다

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블루베리 보관 실패는 가장 흔하면서도 가장 쉽게 예방할 수 있는 실수 중 하나다. 다음 장을 볼 때는 식초 한 스푼을 먼저 떠올려보자. 작은 습관 하나가 식재료 낭비와 지출을 동시에 줄일 수 있다. 픽셀즈

마트에서 막 사 온 블루베리가 이틀 만에 물러 터져 있다면, 아깝다는 말이 먼저 나온다. 건강 간식으로 인기가 높지만, 유통기한은 생각보다 짧다. 다만 간단한 한 단계만 추가해도 신선도를 크게 늘릴 수 있다. 핵심은 ‘식초 세척’이다.

■ 왜 블루베리는 빨리 상할까

블루베리는 수확 후 곧바로 세척되지 않는 경우가 많다. 대량 세척·가공 과정에서 과육이 쉽게 멍들 수 있기 때문이다. 그 결과 소비자 손에 들어올 때까지 표면에는 곰팡이 포자와 각종 미생물이 남아 있을 가능성이 있다.

냉장고에 보관하더라도 이 미생물은 서서히 증식한다. 작은 포자 하나가 용기 전체를 오염시키는 데는 며칠이면 충분하다. 결국 눈에 띄는 흰 반점, 물러진 과육, 불쾌한 냄새로 이어진다.

방법은 간단하다. 3:1 식초 세척만 기억하자. 물 3에 흰 식초 1을 섞은 용액에 블루베리를 잠시 담갔다가 가볍게 헹군다. 식초의 약산성은 곰팡이와 세균 증식을 억제하는 데 충분할 만큼 강하면서도, 과육을 손상시킬 정도로 자극적이지는 않다.

단, 식초 향이 남지 않도록 깨끗한 물로 한 번 더 충분히 헹궈야 한다. 이 과정만으로도 초기 오염원을 크게 줄일 수 있어 곰팡이 번식을 늦추는 효과를 기대할 수 있다.

■ 더 중요한 ‘완전 건조’

세척만큼 중요한 단계가 있다. 바로 철저한 건조다. 물기가 남아 있으면 오히려 곰팡이가 자라기 좋은 환경이 된다. 키친타월 위에 넓게 펼쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 좋다. 보관할 때는 판매 당시의 플라스틱 용기 대신, 새 용기에 옮겨 담는 것이 바람직하다. 바닥에 키친타월을 깔아 남은 수분을 흡수하도록 하면 효과적이다.

■ 이런 신호가 보이면 과감히 폐기

보관을 잘했더라도 상태 점검은 필수다. 표면에 흰 점이나 솜털 같은 물질이 보이는 경우/과육이 지나치게 물러진 경우/신맛이 강해지거나 이상한 냄새가 나는 경우다. 이 같은 변화는 보통 구매 후 5~10일 사이에 나타난다. 식초 세척을 거치면 이 기간을 다소 연장할 수 있지만, 완전히 막을 수는 없다.

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  이유진 기자

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