pixabay
사계절 내내 쉽게 구할 수 있는 채소 가운데 하나인 양배추는 달큰한 맛과 풍부한 영양 덕분에 꾸준히 사랑받는 식재료다. 수박이나 참외는 배꼽이 작은 것이 달다거나, 귤은 밑부분이 울퉁불퉁한 것이 당도가 높다는 팁이 있다. 좋은 양배추는 어떻게 골라야 할까.
“양배추는 뒷면의 5개의 줄 사이 간격이 고르게 되어 있는 것이 성장에 편차가 없어서 맛있다고 해요.” 양배추를 고를 때는 겉이 아니라 뒷면을 봐야 한다는 일본 채소 전문가의 조언이 온라인에서 화제를 모은 적이 있다. 그 내용에 따르면, 양배추를 살 때 눈여겨봐야 하는 부분은 밑동 쪽이다. 양배추 아래를 보면 다섯 갈래 선이 별 모양처럼 퍼져 있는데, 이 간격이 균일한 제품이 상대적으로 잘 자란 양배추일 가능성이 높다는 설명이다.
전문가는 “양배추 밑부분의 다섯 갈래 선은 광합성과 성장 과정과 관련이 있다”며 “간격이 고르게 퍼져 있으면 자라는 동안 스트레스를 덜 받고 건강하게 성장했을 가능성이 높다”고 설명했다.
양배추는 대표적인 건강 채소로 꼽힌다. 식이섬유와 비타민K, 비타민C 등이 풍부해 샐러드나 볶음, 국물 요리 등 다양한 방식으로 활용된다. 농촌진흥청에 따르면 양배추는 수분 함량이 높고 열량이 낮아 부담 없이 먹기 좋은 채소이며, 특히 식이섬유가 풍부해 포만감 유지에도 도움이 될 수 있다.
전문가들은 좋은 양배추를 고를 때는 밑동뿐 아니라 전체적인 상태도 함께 확인해야 한다고 조언한다. 겉잎이 지나치게 마르거나 갈색으로 변한 것은 피하고, 손으로 들었을 때 묵직하며 잎이 단단하게 감긴 제품이 신선한 경우가 많다는 것이다. 또 너무 크기만 한 양배추보다는 크기에 비해 단단하고 무게감 있는 제품이 수분과 조직감이 좋은 경우가 많다고 한다.
보관 방법도 중요하다. 양배추는 통째로 보관할 경우 심지 부분을 먼저 도려낸 뒤 키친타월을 넣어 수분을 조절하면 신선도를 더 오래 유지하는 데 도움이 된다고 알려져 있다.
![몰디브는 못 가도 모히토는 마시지… 집에서 만드는 ‘오이 모히토’ [주말&]](http://img.khan.co.kr/ranking/lady/mobile/MATopSub/639_1784247137_KZIniqrgzfAhDipn.webp)
