버리지 마세요…남은 피클 국물 100% 활용하는 9가지 방법

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전문가들은 피클 국물을 단순한 남은 액체가 아니라 하나의 조미료로 생각하면 활용도가 크게 높아진다고 설명한다. 픽셀즈

피클을 다 먹고 남은 국물은 대부분 싱크대로 흘려보내기 마련이다. 하지만 전문가들은 피클 국물이 생각보다 활용도가 높은 식재료라고 말한다. 피클 국물은 물과 식초, 소금, 설탕을 기본으로 만들어지며 딜, 후추, 고추 등 향신료가 더해지는 경우도 많다. 새콤하고 짭짤한 맛 덕분에 다양한 요리에 풍미를 더할 수 있다.

음식물 쓰레기를 줄이면서 요리의 맛도 살릴 수 있는 피클 국물 활용법을 소개한다.

1. 채소를 다시 피클로 만든다

가장 간단한 방법은 새로운 채소를 피클 국물에 담그는 것이다. 당근, 무, 양파, 콜리플라워, 오크라, 고추, 강낭콩 등을 피클 국물에 넣어 냉장 보관하면 손쉽게 즉석 피클을 만들 수 있다. 다만 재사용한 피클 국물은 위생상 1주일 이내 사용하는 것이 좋다.

2. 음료에 넣어 색다른 풍미를 더한다

피클 국물은 칵테일 재료로도 활용된다. 마티니나 블러디메리 같은 칵테일에 넣으면 특유의 짭짤한 풍미를 더할 수 있다. 술을 마시지 않는 사람이라면 레모네이드나 탄산음료에 소량 넣어 색다른 맛을 즐길 수도 있다.

3. 고기와 생선 마리네이드로 사용한다

피클 국물은 훌륭한 천연 연육제 역할을 한다. 닭고기나 돼지고기, 생선 등을 재우면 육질이 부드러워지고 간이 배어든다. 닭고기와 돼지고기는 1시간에서 최대 24시간, 생선은 30분 이내가 적당하다.

4. 샐러드드레싱에 활용한다

식초 대신 피클 국물을 사용하면 보다 깊은 풍미를 낼 수 있다. 올리브오일과 섞어 비네그레트를 만들거나 랜치드레싱, 허니머스터드 드레싱 등에 첨가하면 새콤한 맛이 살아난다.

5. 감자샐러드 맛을 업그레이드한다

삶은 감자에 피클 국물을 살짝 뿌려보자. 감자샐러드의 풍미가 한층 진해진다. 파스타샐러드나 달걀샐러드에도 같은 방법을 적용할 수 있다.

6. 각종 소스에 넣는다

타르타르소스나 리물라드 소스, 햄버거용 특제소스 등에는 피클 국물이 잘 어울린다. 기존 소스에 소량만 더해도 풍미가 훨씬 풍부해진다.

7. 수프와 스튜에 한 스푼 넣는다

수프나 스튜에 피클 국물을 약간 넣으면 맛이 한층 살아난다. 지나치게 많이 넣기보다는 마지막 단계에서 소량씩 추가하며 간을 맞추는 것이 좋다.

8. 채소 데칠 때 활용한다

끓는 물에 피클 국물을 약간 넣고 브로콜리, 아스파라거스, 콩 등을 데치면 산뜻한 풍미를 더할 수 있다. 평소와 다른 맛을 원할 때 시도해볼 만한 방법이다.

9. 찜 요리에도 활용 가능

채소나 새우, 생선 등을 찔 때 물 대신 피클 국물을 일부 넣으면 은은한 감칠맛과 새콤한 풍미가 배어든다. 특히 해산물과 잘 어울린다는 평가를 받는다.

다만 피클 국물을 재사용할 때는 냉장 보관 상태를 유지하고 변색이나 이상한 냄새가 나면 사용하지 않는 것이 좋다.