전기밥솥 보온이 ‘혈당 스파이크’ 주범? 사실은 이렇다

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밥솥에 남은 밥을 장시간 보온해 먹는 습관이 혈당을 더 빠르게 올린다는 이야기가 퍼지고 있다. 전분이 분해돼 당으로 바뀐다는 설명도 뒤따른다. 결론부터 말하면, 이 주장은 일부만 맞다.

전문가들은 “보온 과정에서 전분이 당으로 직접 분해된다고 보기는 어렵다”고 설명한다. 쌀의 전분은 이미 취사 과정에서 소화되기 쉬운 구조로 변한다. 이후 보온 단계에서 당으로 추가 분해된다는 근거는 부족하다.

다만 변화가 전혀 없는 것은 아니다. 시간이 지나면서 밥의 수분이 줄고 조직이 변하면, 같은 양을 먹어도 위장에서 더 빨리 소화될 가능성이 있다. 이런 경우 혈당이 다소 빠르게 오를 수 있다. ‘전분 분해’보다는 ‘소화 속도 변화’가 더 정확한 설명이다.

오히려 반대 사례도 있다. 갓 지은 밥을 식히면 일부 전분이 저항성 전분으로 바뀐다. 이 전분은 소장에서 바로 흡수되지 않아 혈당 상승을 완만하게 만든다. 식은 밥이나 냉장 보관 후 데운 밥이 혈당 반응을 낮출 수 있다는 연구도 이런 원리를 바탕으로 한다.

결국 혈당을 좌우하는 핵심은 보온 시간 하나로 단정하기 어렵다. 어떤 반찬과 함께 먹는지, 얼마나 빨리 먹는지, 개인의 대사 상태가 더 크게 작용한다. 같은 밥이라도 채소와 단백질을 곁들이면 혈당이 천천히 오르고, 단독으로 빠르게 먹으면 상승 폭이 커진다.

전문가들은 밥을 장시간 보온하기보다는 소분 보관을 권한다. 한 번 식혔다가 다시 데워 먹는 방법도 대안으로 제시한다. 무엇보다 식사 구성을 균형 있게 가져가는 것이 혈당 관리에 더 중요하다고 강조한다.

‘보온밥은 혈당에 치명적’이라는 단정은 과장에 가깝다. 다만 밥의 상태와 먹는 방식이 혈당 반응에 영향을 준다는 점은 분명하다.

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  이윤정 기자

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