연재 > 베이커리와 홍차이야기

  • 초코 롤 케이크와 스위트 베리 홍차

    2008.06.01 00:00 한입 떼어 입 안에 넣으면 부드럽게 사르르 녹는 롤 케이크. 다소 긴 과정이긴 하지만 조금만 신경 써서 살펴본다면 집에서도 쉽게 도전할 수 있다. 공은숙 사장이 직접 전수하는 달콤한 초코 롤 케이크 레시피와 여기에 어울리는 홍차를 알아본다. 스위트 베리 홍차한 잔만 우려내도 공간 전체가 상큼한 베리 향으로 물들 만큼 강한 향을 가진 홍차이다. 입 안에 머금으면 베리의 달콤한 향과 약간의 상큼함이 느껴지면서 일반 홍차를 마실 때처럼 입 안이 개운해지는 것이 특징. 딸기로 데커레이션을 한 초코 롤 케이크를 먹을 때 스위트 베리 홍차를 함께 마시면 딸기의 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있으며, 롤 케이크의 단맛을 개운하게 씻어낸다. 스위트 베리 홍차를 낼 때는 라즈베리 한두 알 정도 띄우는 센스를 발휘할 것. 슈크레 공은숙 사장은…슈크레(Sucree)라는 케이크&티 전문점을 운영하는 공은숙씨는 일본의 에가미 요리학원에서 3년 과정을 마치고 프랑스 케이크 사범 자격증을 수료한 파티...
    [베이커리와 홍차 이야기]초코 롤 케이크와 스위트 베리 홍차

  • 촉촉한 스콘과 얼그레이 블루 티

    2008.05.01 00:00 시중에 파는 스콘들은 딱딱하고 가루가 많이 생기지만 공은숙의 스콘은 파이처럼 미세한 결이 있고 부드러운 것이 특징이다. 나른한 오후, 잠깐의 티타임에 담백한 스콘과 얼그레이 블루 티가 함께한다면 더욱 즐겁다. 얼그레이 블루 티얼그레이에 블루 꽃잎이 더해져 허브 향이 더욱 짙은 얼그레이 블루 티. 꽃과 오렌지 향 등이 신비롭게 어우러진 이 차는 여성에게 잘 어울리는 것이 특징이다. 단맛이 전혀 없는 담백한 스콘과 함께 먹으면 깊고 그윽한 향을 음미할 수 있다. 홈메이드 스콘 만들기재료 박력분 400g, 버터 200g, 베이킹파우더 21g, 설탕 12g, 소금 2g, 우유 200㎖미리 준비할 것 박력분과 베이킹파우더는 섞어서 체에 친다. 우유는 설탕과 소금을 넣어 잘 녹인다. 모든 재료는 냉장고에 넣어 차갑게 준비한다. 만들기 1 체에 쳐 준비한 박력분과 베이킹파우더에 버터를 넣고, 좁쌀 크기가 될 때까지 커터기에 간다. 2 ①을 볼에 담고 뭉친 가루를 손으로 비벼 푼다. ...
    [베이커리와 홍차 이야기]촉촉한 스콘과 얼그레이 블루 티

  • 홈메이드 머핀과 다즐링홍차

    2008.04.01 00:00 아침 식사나 티타임 메뉴로 즐겨 먹는 머핀은 만드는 방법이 간단해 누구나 쉽게배울 수 있다. 부재료에 따라 머핀의 이름이 정해질 만큼 종류가 다양한데, 기호에 맞게 좋아하는 과일이나 견과류를 넣어 만들 수 있다. 슈크레 공은숙 사장은…슈크레(Sucree)라는 케이크&티 전문점을 운영하는 공은숙씨는 일본의 에가미 요리학원에서 3년 과정을 마치고 프랑스 케이크 사범 자격증을 수료한 파티셰다. 초보자들도 쉽고 재밌게 배울 수 있도록 모든 과정을 자세히 가르치는 것이 특징. 일본에서 홍차 아카데미 6개월 과정을 수료한 뒤 홍차 전문가로도 유명해졌다. 또 그녀의 이름을 건 슈크레 공 선생의 달콤한 베이킹 북 「청담동 케이크」로 자신만의 노하우를 공개하고 있다. 다즐링홍차홍차의 샴페인이라 불리며 우바, 기문과 더불어 세계 3대 홍차의 하나로 꼽히는 다즐링홍차는 홍차 중에서도 향이 가장 가볍고 섬세한 것이 특징이다. 그래서 오렌지 향이 강한 오렌지머핀이나 달콤함이 살아 있는 초코머핀...
    [베이커리와 홍차 이야기]홈메이드 머핀과 다즐링홍차

  • 과일 타르트와 트로피컬 오렌지홍차

    2008.03.01 00:00 3월이면 따뜻한 봄바람과 알록달록 화려한 색상의 과일들이 미각과 시각을 자극한다. 제철 과일로 더욱 화려한 옷을 입은 과일 타르트와 그 맛을 더욱 풍부하게 하는 트로피컬 오렌지 홍차로 더욱 따뜻한 봄기운을 만끽할 수 있다. 과일 타르트에 풍미를 더하는 트로피컬 오렌지살짝 입을 대기만 해도 오렌지 향이 은은하게 느껴지는 트로피컬 오렌지는 입에 머금었을 때 기분 좋은 청량감이 돈다. 또 마시고 난 뒤에 그 향이 입안에 오래 남아 기분까지 좋아지게 한다. 이번에 만든 과일 타르트에 오렌지를 사용해 그 맛이 다른 향의 홍차와 섞이지 않고 오렌지향 만이 풍부해 깔끔하게 느껴진다. 타르트의 빵은 무스나 일반 케이크에 비해 빵이 비스킷 같아서 따뜻한 홍차와 함께 먹으면 입에서 사르르 녹는 부드러움을 느낄 수 있다. 슈크레 공은숙 사장은…슈크레(Sucree)라는 케이크&티 전문점을 운영하는 공은숙씨는 일본의 에가미 요리학원에서 3년 과정을 마치고 프랑스 케이크 사범 자격증을 수료한 파...
    [베이커리와 홍차이야기]과일 타르트와 트로피컬 오렌지홍차

  • 밸런타인 초콜릿 &얼그레이 티…베이커리와 홍차 이야기

    2008.02.01 00:00 사랑하는 사람에게 달콤한 초콜릿을 선물하며 마음을 고백하는 밸런타인데이. 시중에 파는 수제 초콜릿도 맛있지만 조금 못생겨도 내가 직접 만든 사랑과 정성이 담긴 초콜릿으로 따뜻함을 전하는 것도 행복이다. 달콤한 초콜릿을 향기와 함께 즐긴다 ‘얼그레이 티’공은숙 사장은 밸런타인데이를 맞이해 선보인 화이트&카카오 초콜릿과 함께 가장 잘 어울리는 차로 얼그레이 티를 추천한다. 얼그레이 티는 베르가모트 기름의 향을 홍차에 입혀 만든 차로 진한 오렌지색에 향긋한 꽃향기가 나는 것이 특징. 스트레이트나 아이스티를 만들어 마시면 더욱 그 맛을 음미할 수 있다. 달콤한 초콜릿은 먹고 나면 입 안이 텁텁할 때가 종종 있는데 이럴 때 꽃향기가 향긋한 얼그레이 티를 마시면 입 안이 개운하고 기분까지 상쾌해진다. 밸런타인 초콜릿슈크레 공은숙 사장은…슈크레(Sucree)라는 케이크&티 전문점을 운영하는 공은숙씨는 일본의 에가미 요리학원에서 3년 과정을 마치고 프랑스 케이크 사범 자격증을 수...
    밸런타인 초콜릿 &얼그레이 티…베이커리와 홍차 이야기

  • 화이트 시폰 케이크 &잉글리시 브렉퍼스트

    2008.01.01 00:00 시폰 케이크만 완벽하게 만들 수 있으면 모든 베이커리의 과정을 마스터했다고 해도 과언이 아닐 정도로 정교한 작업을 필요로 한다. 따라서 정확한 레시피가 꼭 필요한 법. 베이커리는 물론 홍차 전문가로 유명한 공은숙 사장에게 그 비법을 배워보자. 아울러 시폰 케이크에 어울리는 홍차도 제안한다.시폰 케이크와 어울리는 ‘잉글리시 브렉퍼스트’공은숙 사장은 폭신한 시폰 케이크에 어울리는 홍차로 잉글리시 브렉퍼스트를 추천한다. ‘아침에 마시기 좋은 차’라는 의미를 가진 이 차는 진한 맛의 블렌딩 홍차다. 향이 진하고 화려해 달콤한 케이크나 쿠키와 함께 먹으면 단맛을 씻어줘 입 안을 깔끔하게 정리해준다. 푹신한 화이트 시폰 케이크와 화려한 잉글리시 브렉퍼스트로 달콤함과 화려한 맛을 동시에 즐길 수 있다. 화이트 시폰 케이크재료 (지름 17cm 시폰틀 1개분) 달걀노른자 60g, 설탕 30g, 오일 40g, 탈지분유6g, 우유 45g, 달걀흰자 110g, 설탕 30g + 25g, 강력분 75g,...
    [베이커리와 홍차]화이트 시폰 케이크 &잉글리시 브렉퍼스트
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