파크 하얏트 서울의 뮤직 바·다이닝 공간 ‘더 팀버 하우스(The Timber House)’가 한우와 해산물을 결합한 한우 오션 테이스팅 코스를 새롭게 선보인다. 프렌치 조리 기법에 아시아 식재료를 접목해 한우의 풍미를 입체적으로 풀어낸 것이 특징이다.
파크 하얏트 서울의 뮤직 바·다이닝 공간 ‘더 팀버 하우스(The Timber House)’가 한우와 해산물을 결합한 한우 오션 테이스팅 코스를 새롭게 선보인다.
이번 코스는 최상급 1++ 한우를 중심으로 제철 해산물을 조합한 서프 앤 터프 콘셉트로, 프렌치 조리 기법에 아시아 식자재를 접목해 한우의 풍미를 입체적으로 풀어낸 것이 특징이다.
코스는 세 가지 제철 생선 사시미와 한우 등심 초밥, 오세트라 캐비어로 구성된 사시미 웰컴 디시로 시작된다. 숙성 간장의 깊은 감칠맛과 신선한 해산물의 풍미가 대비를 이루며 일본 스시의 섬세함과 한국 한우의 깊은 맛을 동시에 보여준다.
이어 3개월간 숙성한 브레사올라와 꽃등심 타르타르, 일본산 성게알을 곁들인 소 안심 타르타르가 제공된다. 성게알의 부드러운 감칠맛에 허브 꿀리와 바삭한 소힘줄 칩이 더해져 식감과 풍미의 균형을 완성한다.
주메뉴는 6일간 흑마늘 버터와 된장으로 숙성한 한우 등심과 홋카이도 산 관자 요리다. 김치 소금과 고추냉이 소금 등 세 가지 소금이 한우의 맛을 끌어올리고, 관자의 단맛과 구운 아스파라거스, 흑마늘 소스가 조화를 이룬다.
식사로는 마늘 간장에 마리네이드한 앞치마살과 완도산 전복을 더한 볶음밥이 제공된다. 전복 내장으로 깊이를 더한 볶음밥에 사골 육수와 나물, 참깨, 바삭한 메밀, 쪽파 오일을 곁들여 해산물과 육류의 흐름을 자연스럽게 잇는다. 디저트는 제철 겨울딸기를 활용한 딸기 판나 코타로 마무리된다.
칵테일 페어링은 1인당 7만5천 원 추가 시 이용 가능하며 ‘토스트 브레드 소다’를 시작으로 트러플 오일의 아로마가 느껴지는 ‘트러플 하이볼’, 카카오닙스를 인퓨징한 ‘카카오 올드 패션드’로 구성됐다. 1인당 10만 원 추가 시 위스키 페어링이 제공된다.
